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食用安全︳附中醫拆解
港女凍病用外賣壽司加水煲粥 網上分享自讚：覺得自己好醒
文章來源: 晴報
文章日期: 2021年10月12日
生病會吃粥或屬平常，但用哪些食材煮粥則人人不同。一名網民日前在網上分享一名女子的社交平台動態截圖，只見女子因生病而且不懂煮粥，遂發揮創意用外賣壽司加水煮成粥，帖文在網上隨即成為熱話。有中醫接受《晴報》訪問時指出，壽司飯偏酸易引發腸胃不適，若含惡菌更可致嚴重腹瀉，又提醒傷風感冒人士的飲食宜忌，以及教大家煮一個溫補脾胃的粥品，適合生病時進食。
一名網民周日（10日）於連登討論區以「港女繼韓燒公仔麵同蛋炒蝦仁又一力作」為題發文，上載一名女子的Instagram限時動態截圖。從截圖所見，該女子表示前一日受涼後生病，而她完全不懂煮粥，遂忽發奇想用外賣壽司加水煮成粥。照片中，只見煲內有幾件壽司浸泡在水中，部分醋飯已經散開，貌似蟹柳及鰻魚等食材則仍「健全」。該女子似乎對自己的想像力感到自豪，直呼：
「我真係覺得自己好醒。雖然冇人想知，不過我真係好辛苦，所以瞓先。」
帖文在討論區引起熱烈迴響，大批網民留言笑指事主病情的確很嚴重，又認為用壽司加水煮成粥的味道不堪設想；亦有人認為事主的煮法新奇有趣，在生病及颱風下能就地取材亦算是「腦筋急轉彎」
壽司煮粥可致嚴重腹瀉
香港中文大學中醫學院及中西醫結合醫學研究所客座副教授林冠傑接受《晴報》訪問時表示，壽司飯是加醋製成，酸米易致胃脹，繼而可引發腸胃不適；若加入同煮的魚生本身含沙門氏菌或金黃葡萄球菌，即使加溫煮熱後亦未必能徹底殺滅所有病菌，進食後有機會導致嚴重腹瀉，故此絕不建議用此方法煮粥。
傷風感冒飲食宜忌
林冠傑指出，傷風感冒人士通常伴隨脾胃不適及消化不良，所以飲食上「宜清不宜濃」，除了不宜吃太濃味的食物，亦不宜吃得太油膩、太鹹、太甜及太辣，例如避免濃湯、太辣的薑湯等，而易致胃脹的麵包亦不宜食用。他建議吃易消化及溫補脾胃的食物，例如熱粥，或是飯、通粉及幼身烏冬等。
他提醒，煮粥切勿煮得太稀，即「水還水，米還米」的狀態，因稀粥會較易從胃部流走，從而刺激脾胃及可能引發胃酸倒流、嘔吐等。他建議可用黏度較高的米煮成「綿狀」，令粥能在胃內停留較長時間，飽肚感較重之餘，亦能起養胃及溫胃的作用。而以下的「龍眼杞子果皮瘦肉粥」就適合傷風感冒人士食用，有降虛火、補血氣、養肝及補脾胃等功效，食譜如下：
龍眼杞子果皮瘦肉粥食譜（2-3人分量）
食材：
白米4/5碗、糯米1/5碗、水8碗、果皮少許、瘦肉4両、龍眼肉5粒、杞子10粒
步驟：
1. 白米4/5碗及糯米1/5碗一同用暖水浸1小時。
2. 瘦肉汆水，然後用粗鹽醃1小時，再用水輕輕沖走鹽分。將杞子剪碎。
3. 將所有米、水及其他材料一同放入燉盅，用中火隔水燉，水滾起計燉1.5至2小時即成。
他指用「燉」的方法煮粥最佳，若燉粥後非即時進食，應先取走粥內瘦肉，以免吸走粥品營養，然後才放入雪櫃冷藏。而坊間或會用隔夜飯煮成粥，但飯本身糖分較高，若儲放不當會容易變壞，故他建議大眾若想用隔夜飯煮粥，應先確保沒有變壞及變醙，才可用於煮食。
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